1.火鍋門店新增情況

火鍋賽道的高淘汰率特征顯著，但火鍋行業(yè)仍是創(chuàng)業(yè)者競相追逐的熱門領(lǐng)域。據(jù)市場調(diào)研的數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國火鍋相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)7.4萬家，吊銷注銷量為3.8萬家。2023年1月1日至12月11日，中國火鍋相關(guān)企業(yè)累計(jì)注冊(cè)量為7.64萬家，吊銷注銷量為3.37萬家。2023年，火鍋行剛整體呈現(xiàn)擴(kuò)張態(tài)勢(shì)，火鍋企業(yè)并關(guān)店正成9月的n4.66降至6月的1.21.11月又回升至4.64。同時(shí)，頭部火鍋品牌的開店高峰期主要集中在2023年下半年。例如，王婆大蝦和許府牛在2023年7月至12月分別新開店215家和429家，占據(jù)全年新開店數(shù)量的55.4%和83.5%.

2.火鍋品牌門店數(shù)量

海底撈憑借廣泛的城市覆蓋率和強(qiáng)大的品牌影響力占據(jù)主導(dǎo)地位，而新銳品牌則通過差異化的定位策略搶占市場份額。研究報(bào)告指出，截至2024年1月4日，中國火鍋市場上門店數(shù)量超過500家的火鍋品牌共9家。海底撈以1，367家門店的數(shù)量穩(wěn)居榜首，而王婆大蝦后來居上，成功超越呷哺呷哺，邁入千店門檻。在火鍋品牌門店數(shù)量TOP15中，川渝火鍋、蝦火鍋和羊肉火鍋的品牌數(shù)量占比分別達(dá)到40%、20%和13%。小龍坎、楠火鍋和蜀大俠等川渝火鍋品牌均開設(shè)了超過400家門店，進(jìn)駐超過180個(gè)城市。此外，無辣火鍋和有料火鍋的崛起亦為市場帶來了新的變化。王婆大蝦、蝦吃蝦涮等蝦火鍋品牌，以及廣順興等豬肚雞火鍋品牌憑借高性價(jià)比和主打下沉市場的策略快速拓展。

3.火鍋上游分析

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈鏈路較短,行業(yè)壁壘較低?；疱伄a(chǎn)業(yè)鏈上游包括火鍋食材原料的生產(chǎn)、加工和倉儲(chǔ)配送環(huán)節(jié)。上游原材料市場相對(duì)分散。頭部火鍋連鎖企業(yè)已自建養(yǎng)殖基地,通過成熟的全產(chǎn)業(yè)鏈布局和供應(yīng)鏈優(yōu)化,確保原材料供應(yīng)穩(wěn)定并有效控制食材的質(zhì)量和安全性,保證食材的新鮮度和口感品質(zhì),同時(shí)有效降低采購和配送成本。

中國火鍋底料行業(yè)競爭激烈，市場集中度仍存在上升空間。現(xiàn)代化的生產(chǎn)基地已成為火鍋底料企業(yè)持續(xù)創(chuàng)新和發(fā)展的重要引擎。

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