一、火鍋的分類

中國火鍋主要有六大派系，分別為云貴系火鍋、川渝系火鍋、江浙系火鍋、粵系火鍋、北派火鍋和其他類型火鍋。各個類型火鍋有著不同的風味，代表著一方的飲食特色與習慣。隨著時代的變化和文化的交融，消費者趨向于嘗試不同于本地域口味的火鍋。

二、產(chǎn)業(yè)鏈

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游包括火鍋食材原料的生產(chǎn)、加工和倉儲配送環(huán)節(jié)，原料包括肉類、海鮮水產(chǎn)、蔬菜水果、辣椒香油等品類。中游環(huán)節(jié)由火鍋調(diào)味料和料制品構(gòu)成，下游環(huán)節(jié)的參與者則為終端消費者?；疱伄a(chǎn)業(yè)鏈鏈路較短，行業(yè)壁壘較低。

火鍋企業(yè)通過自建食材原料基地，全流程把控原料質(zhì)量和生產(chǎn)環(huán)節(jié)，有效降低了生產(chǎn)成本，并通過規(guī)?；少徧嵘嘶疱伷放频墓?yīng)端議價能力，進一步降低了采購成本和原材料價格波動風險?；疱佌{(diào)味品類的毛利率多在30%-40%之間?；疱伒琢掀髽I(yè)的毛利率相對較低，約在20%-35%之間。食品工業(yè)化進程的加快推動火鍋調(diào)味料的標準化、自動化和智能化生產(chǎn)，頭部企業(yè)火鍋調(diào)味料生產(chǎn)線日趨完善。

三、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.市場規(guī)模

除2020年受疫情影響外，火鍋行業(yè)一直保持穩(wěn)定增長態(tài)勢。火鍋口味多元、社交屬性強，相比其他餐飲品類，火鍋餐飲行業(yè)更容易實現(xiàn)規(guī)?；?、標準化。根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2023年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到5966億元，預計2024年市場規(guī)模將繼續(xù)增長，突破6000億元。

2.細分品類分析

2023年訂單量最高的火鍋品類仍是川渝火鍋，其次為牛羊肉火鍋。在美團平臺營業(yè)的川渝火鍋門店數(shù)量持續(xù)增長，2020年10月至2023年10月，以重慶火鍋、串串香和四川火鍋為主的川渝火鍋門店數(shù)量占火鍋全品類門店總數(shù)的32%；川渝火鍋團購訂單量占據(jù)整體火鍋品類的47%；川渝火鍋團購核銷量在整體火鍋品類中的占比超過25%，展示出其強大的市場需求和消費者基礎(chǔ)。

3.地域分布

在火鍋門店的地域分布方面，川渝地區(qū)的火鍋門店數(shù)量在全中國處于領(lǐng)先地位。四川省擁有最多的火鍋門店，而四川、廣東和河南等五個省份的火鍋門店數(shù)量占比達到38.0%。重慶是火鍋門店數(shù)量最多的城市，人均火鍋門店數(shù)量高達8.2家。不同地區(qū)的熱門火鍋品類呈現(xiàn)明顯的差異化特征。例如，廣東省以豬肚雞火鍋等粵式火鍋為主導，而河南和江蘇則分別是蝦火鍋和海鮮火鍋的熱門消費區(qū)域。

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