1.簡(jiǎn)介

火鍋底料是以動(dòng)植物油脂、辣椒、花椒、食鹽、香辛料和豆瓣醬等為主要原材料，根據(jù)特定配方和工藝加工制成的，用于調(diào)制火鍋底湯或制作炒菜、面食等的中式復(fù)合調(diào)味料。

2.發(fā)展現(xiàn)狀

火鍋底料產(chǎn)品概念進(jìn)一步差異化和細(xì)分化。火鍋底料品牌在業(yè)務(wù)模式、產(chǎn)品、口味以及包裝上呈現(xiàn)出同質(zhì)化的發(fā)展特征?；疱伒琢仙a(chǎn)的技術(shù)含量相對(duì)較低，主要依賴于原料選擇和配方設(shè)計(jì)。不同品牌的相同口味底料產(chǎn)品的相似度高.可替代性強(qiáng)。為迎合多樣化口味和個(gè)性化消費(fèi)的市場(chǎng)需求，多元化口味火鍋底料逐漸興起。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，截至2023年9月底，淘寶平臺(tái)泰式冬陰功湯底已售出40多萬(wàn)份，金湯花膠雞火鍋底料和糟柏醋火鍋底料的銷量已分別超過(guò)9萬(wàn)份和4萬(wàn)份。2023年12月9日至2024年1月8日，酸湯肥?；疱佸伒壮山活~環(huán)比增長(zhǎng)530%

由于牛油、花椒和辣椒等原料的品種和含量，以及鍋底規(guī)格的不同，不同品牌和類型的火鍋底料價(jià)格存在顯著差異。在火鍋門店中，鍋底的價(jià)格通常在38-88元之間。以海底撈為例，其最貴的“經(jīng)典麻辣鍋底“單鍋(約2，000g)價(jià)格為99元，四宮格(約550g)價(jià)格為35元。在京東平臺(tái)，海底撈牛油火鍋底料價(jià)格約為30元/500g，食用牛油添加量為31.9%;名揚(yáng)牛油火鍋底料(麻辣)價(jià)格為32.9元/360g，每塊底料牛油含量≥45%。

調(diào)研報(bào)告顯示，火鍋調(diào)味品類的毛利率多在30%-40%之間?；疱伒琢掀髽I(yè)的毛利率相對(duì)較低，約在20%-35%之間。食品工業(yè)化進(jìn)程的加快推動(dòng)火鍋調(diào)味料的標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化和智能化生產(chǎn)，頭部企業(yè)火鍋調(diào)味料生產(chǎn)線日趨完善。

3.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

中國(guó)火鍋底料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)集中度人存在上升空間。天貓?zhí)詫毣疱伒琢袭a(chǎn)品市場(chǎng)的CR5在35%-40%之間波動(dòng)。現(xiàn)代化的生產(chǎn)基地已成為火鍋底料企業(yè)持續(xù)創(chuàng)新和發(fā)展的重要引擎。

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