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概述

調(diào)研大綱

火鍋行業(yè)是以“鍋底+食材+蘸料”為核心產(chǎn)品組合，以“現(xiàn)場涮煮”為核心消費場景，融合餐飲服務、食品加工、供應鏈配送等多環(huán)節(jié)的綜合性產(chǎn)業(yè)?；疱佔鳛橐环N兼具社交屬性與文化內(nèi)涵的飲食形式，正以獨特的魅力實現(xiàn)全球范圍內(nèi)的文化傳播與市場滲透。

市場規(guī)模

根據(jù)北京研精畢智信息咨詢的研究報告數(shù)據(jù)，2025年全球火鍋市場規(guī)模突破1.8萬億元人民幣，年復合增長率達9.3%，預計2030年將攀升至2.6萬億元。其中，中國市場貢獻66.7%的全球份額，2025年規(guī)模達1.2萬億元，2023-2025年復合增長率維持在10%以上；海外市場中，北美、歐洲及東南亞成為核心增長極，2025年海外火鍋市場規(guī)模達6000億元，東南亞地區(qū)增速尤為突出，越南、泰國等國門店數(shù)量年增幅超120%。北京研精畢智信息咨詢在調(diào)研報告中指出，全球市場增長的核心驅(qū)動力包括：Z世代消費群體崛起、健康化需求升級、供應鏈技術(shù)革新及海外中式餐飲市場擴容，其中海外火鍋品類預計2026年規(guī)模將達289億美元。

競爭態(tài)勢

全球火鍋市場呈現(xiàn)“三足鼎立”格局：一是全國性/全球性連鎖品牌（如海底撈、呷哺呷哺），憑借供應鏈與數(shù)字化優(yōu)勢占據(jù)30%市場份額；二是區(qū)域性龍頭品牌，深耕本地口味與消費習慣，占比達40%；三是特色小店，聚焦細分賽道（如一人食、健康火鍋），占比30%。北京研精畢智信息咨詢通過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，行業(yè)淘汰率持續(xù)上升，2024-2025年中國市場19.2萬家門店關閉，僅16.5萬家新開，差異化競爭成為破局關鍵，產(chǎn)品主義（如巴奴以“毛肚”建立壁壘，凈利率達7.8%）、場景體驗、供應鏈優(yōu)勢成為核心競爭力。

區(qū)域市場發(fā)展現(xiàn)狀?

亞洲市場：中國市場占據(jù)亞洲火鍋市場的72%，門店數(shù)量、消費規(guī)模均居全球首位，川渝系火鍋主導市場，云貴、潮汕等地域風味快速崛起。日本、韓國市場則以本土風味火鍋為核心，融合健康理念，預制火鍋產(chǎn)品滲透率較高。北京研精畢智信息咨詢的市場調(diào)研顯示，亞洲下沉市場（三線及以下城市、東南亞新興市場）成為新增長極，中國下沉市場門店占比達52.3%，增長率保持18%+，遠超一線城市。?

北美與歐洲市場：北美市場2024年規(guī)模超140億美元，成為西方最大火鍋市場，亞洲餐飲連鎖品牌加速布局，通過調(diào)整辣度、增加素食選項、優(yōu)化就餐環(huán)境等方式適配本土需求。歐洲市場則聚焦高端餐飲場景，火鍋作為“沉浸式亞洲美食體驗”受到中產(chǎn)階級青睞，倫敦、巴黎、柏林等城市的主題火鍋店成為網(wǎng)紅打卡地。北京研精畢智信息咨詢在調(diào)研報告中指出，西方市場的核心增長邏輯是“文化體驗+健康飲食”，食材溯源與素食友好成為競爭關鍵。