國家首個專門針對校園配餐的國家標(biāo)準(zhǔn)——《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》于2025年12月1日正式落地實施，這一舉措標(biāo)志著我國校園配餐服務(wù)行業(yè)正式邁入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的全新發(fā)展階段，為保障廣大中小學(xué)、幼兒園學(xué)生的飲食安全與健康提供了堅實的制度保障。

北京研精畢智信息咨詢調(diào)研分析，明確指出校園配餐服務(wù)市場在過去存在著諸多不規(guī)范現(xiàn)象，如食材來源不明、加工過程缺乏嚴(yán)格監(jiān)管、配送環(huán)節(jié)存在安全隱患等，這些問題不僅影響了學(xué)生的用餐體驗，更對學(xué)生的身體健康構(gòu)成了潛在威脅。而此次《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》的實施，正是針對這些市場痛點，為校園配餐服務(wù)企業(yè)量身定制的一套全面、細(xì)致的管理規(guī)范。該指南的適用范圍廣泛，精準(zhǔn)聚焦于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè)。它猶如一本詳盡的“操作手冊”，從食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送、用餐服務(wù)，到服務(wù)評價改進(jìn)、應(yīng)急處理等全鏈條環(huán)節(jié)，都給出了明確且具有可操作性的規(guī)范指引。

在食譜及原料管理方面，指南要求企業(yè)根據(jù)學(xué)生的年齡特點和營養(yǎng)需求，科學(xué)制定食譜，確保營養(yǎng)均衡。同時，對原料的采購渠道、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、儲存條件等都做出了嚴(yán)格規(guī)定，從源頭上保障食材的安全與品質(zhì)。北京研精畢智信息咨詢在市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，一些校園配餐企業(yè)此前在原料采購上存在隨意性較大的問題，部分食材質(zhì)量難以保證。

加工制作環(huán)節(jié)是校園配餐的核心環(huán)節(jié)之一。指南對加工場所的衛(wèi)生條件、加工設(shè)備的配備與維護(hù)、加工人員的健康管理等方面都提出了詳細(xì)要求。例如，要求熱食在熟制后1小時內(nèi)分裝，這一規(guī)定旨在確保熱食在最佳溫度范圍內(nèi)進(jìn)行分裝，避免因溫度過高或過低導(dǎo)致細(xì)菌滋生或食物口感變差。此外，留樣制度也是加工制作環(huán)節(jié)的重要規(guī)范之一。指南規(guī)定留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時，以便在出現(xiàn)食品安全問題時能夠及時追溯和檢測。北京研精畢智信息咨詢的調(diào)研報告顯示，在過去，部分校園配餐企業(yè)留樣制度執(zhí)行不到位，留樣量不足或留樣時間不夠的情況時有發(fā)生，這給食品安全監(jiān)管帶來了一定困難。

備餐與配送環(huán)節(jié)同樣不容忽視。指南要求企業(yè)根據(jù)學(xué)校的用餐時間和人數(shù)，合理安排備餐時間和配送路線，確保學(xué)生能夠按時、按量、按質(zhì)用餐。同時，對配送車輛的溫度控制、衛(wèi)生狀況等也做出了明確規(guī)定，防止食物在配送過程中變質(zhì)。北京研精畢智信息咨詢在市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，一些校園配餐企業(yè)在配送過程中存在車輛衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、溫度控制不當(dāng)?shù)葐栴}，導(dǎo)致食物到達(dá)學(xué)校時已經(jīng)變質(zhì)或口感不佳。

用餐服務(wù)環(huán)節(jié)直接關(guān)系到學(xué)生的用餐體驗。指南要求企業(yè)為學(xué)生提供整潔、舒適的用餐環(huán)境，配備必要的餐具和飲水設(shè)備。同時，加強(qiáng)對用餐秩序的管理，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。此外，標(biāo)簽標(biāo)識也是用餐服務(wù)環(huán)節(jié)的重要內(nèi)容之一。指南規(guī)定標(biāo)簽需標(biāo)明食品名稱、制作單位名稱、制作時間、食用時限和食用方法等，讓學(xué)生和家長能夠清楚了解食物的相關(guān)信息，做到明明白白消費(fèi)。北京研精畢智信息咨詢的調(diào)研報告顯示，此前部分校園配餐企業(yè)在標(biāo)簽標(biāo)識方面存在不規(guī)范現(xiàn)象，信息不完整或不準(zhǔn)確的情況時有發(fā)生。

服務(wù)評價改進(jìn)和應(yīng)急處理是校園配餐服務(wù)企業(yè)管理的重要組成部分。指南要求企業(yè)建立完善的服務(wù)評價體系，定期收集學(xué)生、家長和學(xué)校的反饋意見，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行改進(jìn)。同時，制定應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力，如食物中毒、自然災(zāi)害等。北京研精畢智信息咨詢在研究報告中指出，建立科學(xué)的服務(wù)評價改進(jìn)機(jī)制和應(yīng)急處理體系，有助于企業(yè)不斷提高服務(wù)質(zhì)量和應(yīng)對風(fēng)險的能力，增強(qiáng)市場競爭力。

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