市場監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》于2025年12月1日起正式施行，這一具有里程碑意義的舉措，為餐飲服務(wù)連鎖行業(yè)的食品安全管理樹立了全新標(biāo)桿，填補(bǔ)了長期以來連鎖餐飲食品安全監(jiān)管的制度空白，引發(fā)了行業(yè)內(nèi)外的高度關(guān)注。

近年來，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)憑借其標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品、統(tǒng)一的服務(wù)和便捷的消費(fèi)體驗(yàn)，迅速在市場上占據(jù)了一席之地。然而，在行業(yè)快速擴(kuò)張的背后，食品安全問題也時(shí)有發(fā)生，給消費(fèi)者的健康和行業(yè)的聲譽(yù)帶來了嚴(yán)重的影響。北京研精畢智信息咨詢發(fā)布的研究報(bào)告顯示，在過去幾年的市場調(diào)研中，消費(fèi)者對餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)食品安全問題的關(guān)注度持續(xù)上升，食品安全已成為影響消費(fèi)者選擇餐飲品牌的關(guān)鍵因素之一。因此，出臺一部專門規(guī)范餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)食品安全主體責(zé)任的規(guī)定，成為保障消費(fèi)者權(quán)益、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的迫切需要。

該規(guī)定首次對餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的主體責(zé)任進(jìn)行了全面規(guī)范，明確企業(yè)總部在制度建設(shè)、人員配備、風(fēng)險(xiǎn)防控等多個(gè)方面承擔(dān)著具體且不可推卸的義務(wù)。這意味著，連鎖餐飲企業(yè)不能再僅僅將食品安全視為門店的局部問題，而是要從總部層面進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃和管理，構(gòu)建起一套完整、科學(xué)、有效的食品安全管理體系。

在監(jiān)管機(jī)制方面，新規(guī)根據(jù)餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的門店數(shù)量進(jìn)行了分級管理。具體而言，門店數(shù)量在10000家以上的餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部的食品安全監(jiān)管工作由省級市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)；門店數(shù)量在1000 - 9999家的，由市級市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)；而門店數(shù)量在999家以下的，則由縣級市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)。這種分級監(jiān)管的模式，充分考慮了不同規(guī)模企業(yè)的實(shí)際情況和監(jiān)管難度，有助于提高監(jiān)管的針對性和有效性，確保每一個(gè)餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)都能在嚴(yán)格的監(jiān)管下規(guī)范運(yùn)營。

該規(guī)定的出臺填補(bǔ)了連鎖餐飲食品安全監(jiān)管的制度空白。在過去，由于缺乏專門針對餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的食品安全監(jiān)管規(guī)定，不同地區(qū)、不同部門在監(jiān)管過程中存在著標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、職責(zé)不明確等問題，導(dǎo)致監(jiān)管效果不盡如人意。新規(guī)的實(shí)施，為餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的食品安全監(jiān)管提供了統(tǒng)一的法律依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)，使監(jiān)管工作更加規(guī)范、有序。

通過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，新規(guī)的實(shí)施雖然在一定程度上增加了企業(yè)的運(yùn)營成本，但從長遠(yuǎn)來看，卻有助于提升企業(yè)的品牌形象和市場競爭力。消費(fèi)者在選擇餐飲服務(wù)時(shí)，越來越注重食品安全問題，一個(gè)能夠嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任的企業(yè)，更容易獲得消費(fèi)者的信任和認(rèn)可。因此，對于餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)來說，積極響應(yīng)新規(guī)要求，加強(qiáng)食品安全管理，不僅是一種法律義務(wù)，更是一種提升企業(yè)核心競爭力的戰(zhàn)略選擇。

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