預制菜行業(yè)作為現代食品工業(yè)與餐飲服務業(yè)深度融合的新興領域，近年來在全球范圍內呈現出爆發(fā)式增長態(tài)勢。該行業(yè)以工業(yè)化生產為核心，通過標準化流程將傳統(tǒng)烹飪技藝轉化為可規(guī)?；瘡椭频念A包裝菜品，既保留了餐飲文化的多樣性，又滿足了現代消費者對便捷、高效、安全飲食的需求。

一、預制菜市場行業(yè)資訊

（一）市場規(guī)模與增長

近年來，預制菜市場呈現出爆發(fā)式增長態(tài)勢。據研究報告數據統(tǒng)計，2023年中國預制菜市場規(guī)模突破5165億元，2025年預計超7720億元，且未來5年保持20%左右的年復合增長率。2025年預計預制菜市場規(guī)模能達到6173億元，同比增長27.3%。從整體市場結構來看，當前預制菜市場以B端（企業(yè)端）為主，占比約60%—70%，主要服務于連鎖餐飲、團餐等，為其降本增效、保障標準化；C端（消費端）增速更為迅猛，占比約30%—40%，年輕群體因“便捷+美味”的需求，推動了酸菜魚、小酥肉等大單品的熱銷。

（二）消費需求特點

消費者選擇預制菜的首要原因是“方便快捷，節(jié)省時間”。2025年，有77.3%的用戶認同這一動機，購買頻率也從年均14.9次提升至18.4次，消費習慣正逐步深化。同時，消費者對預制菜的口味、健康、營養(yǎng)等方面也提出了更高要求，低脂、低鹽、高纖維等健康屬性的預制菜日益受到喜愛。在食材偏好上，牛肉成為消費者“最常購買食材TOP1”，此外，豬肉、禽類、蔬菜類、蛋類、蝦類、魚類等也各有其消費群體；在口味方面，重口味占據主導地位，麻辣味以較高占比位居榜首。

（三）市場渠道變化

線上短視頻、直播平臺成為消費者獲取預制菜信息的首要渠道，電商平臺詳情、推薦，以及美食類網站、App、生活分享種草平臺等也在消費者獲取信息的過程中發(fā)揮著重要作用。在購買渠道方面，綜合電商平臺依然占據主導地位，新興社交電商占比顯著增長。線下渠道中，綜合連鎖超市、新零售門店、餐飲店、便利店等渠道的占比也有所提升，且線下渠道具有降低物流成本、增強品牌曝光、貼近消費者搶占心智的優(yōu)勢。從增量市場來看，下沉市場和30歲以上已婚有孩人群成為新的增長點，城市線級滲透從一線向二三線下沉，中年群體成為主力消費群體。

二、行業(yè)挑戰(zhàn)與機遇

（一）消費者信任危機

預制菜行業(yè)的迅猛發(fā)展，本應是為消費者帶來更多便利與選擇的好事，但現實卻并非如此樂觀。部分餐飲企業(yè)在經營過程中，使用了預制菜卻未向消費者明確告知，這種行為猶如一顆“定時炸彈”，一旦被消費者察覺，便會引發(fā)強烈的反感情緒，進而對企業(yè)的客流量造成明顯的沖擊。例如，2025年9月初，企業(yè)家羅永浩公開吐槽餐飲連鎖品牌西貝“用預制菜且定價虛高”，引發(fā)廣泛關注。業(yè)內人士認為，由于缺乏快速檢測手段，監(jiān)管部門也難以進行有效監(jiān)管，導致部分商家擔心引起消費者反感而明示意愿較低。

（二）技術創(chuàng)新與品質提升

為應對消費者對口味、健康、營養(yǎng)等方面的更高要求，預制菜企業(yè)紛紛發(fā)力產品創(chuàng)新和口味細分。不少企業(yè)注重技術研發(fā)和工藝創(chuàng)新，致力于提高產品的品質和口感。例如，零下40℃急凍技術的出現，為預制菜的保鮮帶來了革命性的變化。通過這種極端的低溫環(huán)境，食物中的水分和營養(yǎng)能夠被迅速鎖定，最大程度地保留了食物的原汁原味和營養(yǎng)成分。消費者在食用經過急凍技術處理的預制菜時，幾乎可以感受到與新鮮食材相同的口感和風味。除了急凍技術，超高壓滅菌、巴氏殺菌等工藝的廣泛應用，也為預制菜的品質提升提供了有力保障。

（三）行業(yè)整合與品牌建設

隨著國家標準的即將出臺和監(jiān)管力度的加強，預制菜行業(yè)將迎來更加規(guī)范、透明的發(fā)展階段。競爭格局分散，專業(yè)預制菜企業(yè)、農牧企業(yè)等四類玩家在市場中錯位競爭。在這種激烈的競爭環(huán)境下，品牌化建設成為了企業(yè)突圍的關鍵。企業(yè)要在國家標準規(guī)范、零售端產品創(chuàng)新與B端市場深耕之間尋求平衡。企業(yè)要與餐飲企業(yè)建立長期穩(wěn)定的合作關系，為其提供優(yōu)質的預制菜產品，共同推動行業(yè)的發(fā)展。同時，提升供應鏈的數字化與智能化水平也是企業(yè)發(fā)展的重要方向。

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