一、 簡介

低溫午餐肉是以新鮮或冷凍的畜肉、禽肉等中的一種或多種為主要原料，經(jīng)前處理（包括解凍、修整等）、機械加工（包括攪碎、斬拌、滾揉、乳化）、充填或成型、熱加工（熱加工時產(chǎn)品中心溫度不低于68℃且不高于100℃，含淀粉類產(chǎn)品中心溫度不低于72℃）、包裝、二次殺菌等工藝制成的肉制品。低溫午餐肉的貯運和銷售環(huán)境溫度一般控制在0℃~4℃。相比常溫午餐肉，低溫午餐肉能保存更多營養(yǎng)，肉質(zhì)更加嫩滑，口感更加細膩，廣受消費者的歡迎。

二、 產(chǎn)業(yè)鏈

低溫午餐肉產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料供應和初加工，具體為生豬養(yǎng)殖屠宰和初加工；中游為午餐肉加工，這是產(chǎn)業(yè)鏈的核心環(huán)節(jié)，包括腌制、調(diào)味、攪拌、灌裝、殺菌、冷卻等工藝流程。加工完成的低溫午餐肉需要進行包裝，以防止產(chǎn)品在儲存和運輸過程中受到污染和損傷。下游為銷售環(huán)節(jié)，銷售渠道主要為超市、便利店、電商平臺等。

圖表 1 中國低溫午餐肉產(chǎn)業(yè)鏈圖譜

三、市場現(xiàn)狀分析

市場規(guī)模

據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)報告顯示，2023年中國午餐肉行業(yè)市場規(guī)模為347.3億元，2026年中國午餐肉行業(yè)市場規(guī)模有望達513.1億元。隨著消費者結(jié)構(gòu)變化及消費場景多元化，國民愈發(fā)注重飲食健康，低溫成為行業(yè)驅(qū)動新引擎，肉制品低溫化趨勢表現(xiàn)得尤為明顯，午餐肉行業(yè)市場規(guī)模的擴大，將帶動低溫午餐肉市場高速增長。

圖表 2 中國午餐肉行業(yè)市場規(guī)模及預測

低溫午餐肉市場的增長主要得益于以下幾個方面：首先，隨著消費者對食品安全和健康的關(guān)注度提高，他們更傾向于選擇添加劑少、更加安全、健康、有營養(yǎng)的食品。低溫午餐肉在生產(chǎn)過程中采用了先進的保鮮技術(shù)和優(yōu)化產(chǎn)品配方，減少了添加劑的應用，符合消費者的健康需求。其次，隨著生活節(jié)奏的加快，消費者對方便快捷的食品需求增加。低溫午餐肉作為一種即食食品，滿足了消費者隨時隨地享用美食的需求。最后，隨著低溫肉制品的美味、健康得到更多肉類消費者的關(guān)注，預計低溫午餐肉市場將持續(xù)擴大。

總之，中國低溫午餐肉市場規(guī)模在不斷擴大，市場前景廣闊。隨著消費者對健康、方便、美味食品的需求增加以及行業(yè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，低溫午餐肉市場有望繼續(xù)保持快速增長的態(tài)勢。

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