近年來我國經(jīng)濟(jì)水平實(shí)現(xiàn)了迅速增長，恩格爾系數(shù)水平呈現(xiàn)大幅度下降的趨勢(shì)，2000-2022年，從42.2%下降至30.5%，在此發(fā)展背景之下，為我國居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)提供了基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)結(jié)構(gòu)從飽餐型向營養(yǎng)型轉(zhuǎn)變。烘焙食品作為食品領(lǐng)域中的新興市場(chǎng)，市場(chǎng)空間正在進(jìn)一步擴(kuò)容。

1、行業(yè)政策

2022年12月，國務(wù)院發(fā)布《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2022-2035年）》，提出倡導(dǎo)健康飲食結(jié)構(gòu)，增加健康、營養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品和食品供給，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展，堅(jiān)持不懈制止餐飲浪費(fèi)。

2023年7月，商務(wù)部發(fā)布《全國推進(jìn)城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)三年行動(dòng)計(jì)劃（2023-2023年）》，提到鄰近居民區(qū)的傳統(tǒng)商場(chǎng)向社區(qū)商業(yè)中心轉(zhuǎn)型，拓展特色餐飲、生活零售、文化休閑、兒童娛樂、運(yùn)動(dòng)健身、社區(qū)食堂等服務(wù)功能。

2、市場(chǎng)規(guī)模

經(jīng)歷了多年的快速發(fā)展時(shí)期，目前我國烘焙食品逐步進(jìn)入了規(guī)?；陌l(fā)展階段，市場(chǎng)規(guī)模正在表現(xiàn)為不斷增長的趨勢(shì)。根據(jù)市場(chǎng)研究報(bào)告統(tǒng)計(jì)，2021年中國烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)接近2660億元，比2020年同期新增約300億元，同比增長12.7%；到2022年，烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步上漲至2870億元以上，較上年新增約210億元，同比增長7.9%；2023年底，中國烘焙食品以約8%的同比增速增加至3100億元左右。

隨著國內(nèi)人均消費(fèi)水平的不斷上升，對(duì)烘焙食品等食品類型的需求量廣泛增加，這將為烘焙食品行業(yè)的發(fā)展提供良好的機(jī)遇，未來全國市場(chǎng)的空間有望實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步擴(kuò)容。

3、細(xì)分市場(chǎng)

自從進(jìn)入2023年以來，受益于全球經(jīng)濟(jì)水平的不斷回升，整體消費(fèi)市場(chǎng)增速明顯，市場(chǎng)需求持續(xù)走高，我國烘焙食品在當(dāng)前階段實(shí)現(xiàn)了快速的發(fā)展。從細(xì)分市場(chǎng)角度來看，當(dāng)前糕點(diǎn)是烘焙食品領(lǐng)域中占比最高的細(xì)分市場(chǎng)，以研精畢智市場(chǎng)調(diào)研網(wǎng)整理的數(shù)據(jù)顯示，2022年，其市場(chǎng)占比接近30%；排在后面的是餅干和面包兩種類型，同期市場(chǎng)份額占比分別為18%和11%左右。整體來看，我國烘焙食品領(lǐng)域中位于前三名的細(xì)分種類共同占據(jù)超過一半的份額，已經(jīng)接近60%。

4、市場(chǎng)銷售渠道

銷售渠道位于烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的下游環(huán)節(jié)，目前主要分為線上和線下兩類，在我國烘焙食品市場(chǎng)銷售渠道方面，長期以來線下銷售渠道占據(jù)著明顯的優(yōu)勢(shì)地位，是主要的烘焙食品銷售渠道。

據(jù)調(diào)查報(bào)告指出，2021年，線下渠道占烘焙食品市場(chǎng)總銷售額的比重超過了70%，遠(yuǎn)高于線上渠道所占市場(chǎng)份額。雖然近年來開始有越來越多的企業(yè)加快線上電商銷售渠道的布局，但是市場(chǎng)滲透率的上升幅度不明顯，線上銷售渠道發(fā)展緩慢。

5、企業(yè)占有率

由于我國烘焙食品行業(yè)的快速發(fā)展，整體行業(yè)面臨著較大的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局也在不斷變化，北京研精畢智信息咨詢有限公司通過分析得出，當(dāng)前烘焙食品行業(yè)主要表現(xiàn)為以大型生產(chǎn)企業(yè)為主的發(fā)展格局，但是市場(chǎng)集中度不高，其中以達(dá)利園、桃李和盼盼等知名烘焙食品品牌為代表，2022年，行業(yè)CR5為11%左右。

隨著烘焙食品行業(yè)的發(fā)展，全國范圍內(nèi)的烘焙食品品牌正在逐漸增加，但是整體上來看由于烘焙食品行業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)，對(duì)于傳統(tǒng)線下烘焙門店而言，產(chǎn)品的保質(zhì)期比較短，從而在一定程度上限制了品牌的規(guī)?；l(fā)展，導(dǎo)致行業(yè)集中度提升的難度較大。

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