近些年我國(guó)居民群體對(duì)肉類(lèi)的消費(fèi)量呈現(xiàn)高速上升的趨勢(shì)，但由于受到市場(chǎng)價(jià)格的影響，導(dǎo)致肉類(lèi)供應(yīng)量出現(xiàn)了大幅度的波動(dòng)，在這樣的發(fā)展背景之下，人造肉憑借著高蛋白、低脂肪和環(huán)保等特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，成為肉類(lèi)替代的首選。

1、行業(yè)政策

2021年12月衛(wèi)健委發(fā)布《關(guān)于高度重視植物替代蛋白新技術(shù)拓寬食用蛋白來(lái)源的建議的提案（答復(fù)函）》，提到了擬從事新食品原料生產(chǎn)、使用或者進(jìn)口的單位和個(gè)人，均可向衛(wèi)健委申報(bào)新食品原料申請(qǐng)，并按照要求提交相應(yīng)的新食品原料研制報(bào)告、安全性評(píng)估報(bào)告、生產(chǎn)工藝、執(zhí)行的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（包括安全要求、質(zhì)量規(guī)格、檢驗(yàn)方法等）等材料。

2022年5月發(fā)改委發(fā)布《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》，提出發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級(jí)，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)的環(huán)境資源壓力。

2、市場(chǎng)規(guī)模

隨著人們對(duì)自身健康關(guān)注度的提升，素食主義者比重也在不斷增加，人們開(kāi)始逐漸減少對(duì)肉類(lèi)食品的需求量，人造肉市場(chǎng)迎來(lái)了快速發(fā)展時(shí)期，根據(jù)XYZ-Research發(fā)布的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，2016-2021年，我國(guó)人造肉市場(chǎng)規(guī)模從26億元增長(zhǎng)至112億元，年平均增長(zhǎng)率在66.2%左右，在人造肉市場(chǎng)普及率持續(xù)提升的背景之下，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)增長(zhǎng)，初步預(yù)計(jì)到2028年中國(guó)人造肉市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)200億元，市場(chǎng)上升空間廣闊。

3、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)

在健康和環(huán)保等動(dòng)力因素的推動(dòng)之下，在市場(chǎng)消費(fèi)者中的接受度逐漸提高，人造肉行業(yè)實(shí)現(xiàn)了迅速增長(zhǎng)，特別是植物基人造肉市場(chǎng)快速發(fā)展，最新市場(chǎng)分析數(shù)據(jù)顯示，2021年底，我國(guó)植物基人造肉在整體市場(chǎng)規(guī)模中所占的比重達(dá)81%，遠(yuǎn)高于細(xì)胞基人造肉的市場(chǎng)占比，在當(dāng)前大環(huán)境背景之下，人們對(duì)于食品安全的擔(dān)憂(yōu)度一直在不斷提高，從而帶動(dòng)了對(duì)肉類(lèi)替代品的需求量上升。

4、需求分布

根據(jù)發(fā)布的市場(chǎng)分析資料，在消費(fèi)者選擇人造肉的各種原因中，健康因素所占比重最高，超過(guò)50%；其次是出于環(huán)保和好吃的原因而購(gòu)買(mǎi)人造肉，兩者的占比分別為25%和12%，其余有9%的市場(chǎng)消費(fèi)者是因?yàn)樾鲁?，除此之外其他影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)人造肉的原因共同占比為4%。

5、區(qū)域格局

當(dāng)前在全球人造肉市場(chǎng)中，中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)逐漸成為了重要的組成部分，從行業(yè)區(qū)域需求格局角度來(lái)看，由于一線(xiàn)及新一線(xiàn)城市的居民人均可支配收入比較高，健康意識(shí)增強(qiáng)，對(duì)人造肉等健康食品的需求量居于高位；其次為二線(xiàn)及三線(xiàn)城市的居民對(duì)人造肉概念還沒(méi)有深入的接觸，人造肉產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展進(jìn)程較前者慢；最后為下沉市場(chǎng)的生活水平比較低，不具備人造肉行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，從而導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展進(jìn)程比較緩慢。

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