北京研精畢智信息咨詢有限公司每年能夠產(chǎn)出近200份定制化報(bào)告以及上千份細(xì)分市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告。公司構(gòu)建了涵蓋8000萬以上的海外樣本、30萬以上的權(quán)威專家信息以及3600萬以上的國(guó)內(nèi)電話樣本與企業(yè)樣本，為各類研究提供了堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，助力企業(yè)在復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境中穩(wěn)健前行。

在消費(fèi)升級(jí)與文化多元的雙重驅(qū)動(dòng)下，冰淇淋已從單一的夏季解暑食品演變?yōu)槌休d情感價(jià)值、社交屬性與文化表達(dá)的綜合性消費(fèi)品。作為全球增速最快的食品細(xì)分領(lǐng)域之一，冰淇淋產(chǎn)業(yè)變革不僅映射出消費(fèi)者代際更迭的需求變遷，更成為觀察食品工業(yè)創(chuàng)新、供應(yīng)鏈優(yōu)化與品牌戰(zhàn)略升級(jí)的重要窗口。

行業(yè)定義

冰淇淋是一種備受全球消費(fèi)者喜愛的冷凍甜品，其制作工藝精細(xì)，以牛奶、奶油等乳類原料為基底，這些優(yōu)質(zhì)的乳類賦予冰淇淋濃郁醇厚的奶香和細(xì)膩綿密的質(zhì)感 。在制作時(shí)，會(huì)加入適量的糖來增添甜蜜滋味，還會(huì)融入各類香料，如香草、巧克力、草莓等經(jīng)典香料，為冰淇淋帶來豐富多樣的口味選擇，滿足不同消費(fèi)者的味蕾需求。

市場(chǎng)規(guī)模

根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)分析，2024年全球冰淇淋市場(chǎng)銷售額達(dá)到了785.7億美元，預(yù)計(jì)2031年市場(chǎng)規(guī)模將為1093億美元，2025-2031期間年復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）為4.9%。全球冰淇淋市場(chǎng)呈現(xiàn)“金字塔型”結(jié)構(gòu)：頂端以哈根達(dá)斯、歌帝梵等品牌占據(jù)高端市場(chǎng)，主打原料稀缺性與工藝匠心；中部由和路雪、雀巢等跨國(guó)企業(yè)主導(dǎo)，通過規(guī)模化生產(chǎn)滿足大眾需求；底部則涌現(xiàn)大量區(qū)域品牌與新銳勢(shì)力，依托本地化口味與文化IP實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。

區(qū)域分化

根據(jù)研究報(bào)告顯示，北美2024年零售額超220億美元，占全球30%-40%，美國(guó)消費(fèi)量55億升。市場(chǎng)“極致享受+健康平衡”，71%消費(fèi)者求新，56%關(guān)注低健康成分，植物基冰淇淋2024-2027年CAGR達(dá)13.5%。商超占40%，便利店25%，specialty門店增速25%。歐洲地區(qū)以高端化、藝術(shù)化為特色，Gelato品類年增速10%，2024年規(guī)模120億元。消費(fèi)者嚴(yán)苛品質(zhì)需求推動(dòng)有機(jī)、手工產(chǎn)品占比超20%，環(huán)保法規(guī)驅(qū)動(dòng)可降解包裝普及率超60%。核心市場(chǎng)為德國(guó)、英國(guó)，土耳其作為聯(lián)合利華全球TOP5市場(chǎng)，本土與國(guó)際品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈。印度、東南亞市場(chǎng)受益于城鎮(zhèn)化，2024-2030 年 CAGR 均超 6%，區(qū)域特色口味（如芒果、椰子）產(chǎn)品占據(jù)主導(dǎo)。拉丁美洲2024 年市場(chǎng)規(guī)模 402.56 億美元，CAGR4.0%，巴西、阿根廷為核心市場(chǎng)。消費(fèi)以平價(jià)單支裝為主，便利店渠道占比超 30%，本土品牌憑借地域口味優(yōu)勢(shì)占據(jù) 60% 以上市場(chǎng)份額。中東非洲模最小但增速穩(wěn)健，2024 年達(dá) 161.02 億美元，CAGR4.3%。

價(jià)格帶重構(gòu)

全球市場(chǎng)呈現(xiàn)顯著的價(jià)格分層特征：中國(guó)市場(chǎng)受 “雪糕刺客” 事件影響，3 元以下平價(jià)產(chǎn)品訂單占比超 70%，雪蓮等老牌國(guó)貨通過極致性價(jià)比實(shí)現(xiàn)銷量環(huán)比暴漲 199%；而北美、歐洲的超高端市場(chǎng)保持活躍，單價(jià)超 8 美元 / 品脫的產(chǎn)品增速超 10%，哈根達(dá)斯通過多杯組合囤貨裝在抖音等平臺(tái)實(shí)現(xiàn)高價(jià)產(chǎn)品增長(zhǎng)。這種分化本質(zhì)是消費(fèi)能力與需求差異的體現(xiàn)，品牌紛紛采取 “雙軌制” 策略覆蓋不同群體。

消費(fèi)需求迭代

后疫情時(shí)代，冰淇淋從季節(jié)性消暑食品轉(zhuǎn)型為全年性休閑零食，31-50 歲熟齡群體成為消費(fèi)主力，其對(duì)品牌口碑與健康屬性的雙重追求推動(dòng)市場(chǎng)升級(jí)。全球范圍內(nèi)，健康意識(shí)提升催生低糖、無乳糖、植物基等細(xì)分品類爆發(fā)，同時(shí)季節(jié)性限定、節(jié)日特別版等產(chǎn)品策略有效打破消費(fèi)淡旺季界限。

市場(chǎng)結(jié)構(gòu)

全球冰淇淋市場(chǎng)呈現(xiàn)出“金字塔型”結(jié)構(gòu)：頂端以哈根達(dá)斯、歌帝梵等品牌占據(jù)高端市場(chǎng)，主打原料稀缺性與工藝匠心；中部由和路雪、雀巢等跨國(guó)企業(yè)主導(dǎo)，通過規(guī)?；a(chǎn)滿足大眾需求；底部則涌現(xiàn)大量區(qū)域品牌與新銳勢(shì)力，依托本地化口味與文化IP實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。