冷凍食品簡介

冷凍調(diào)理食品是指以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)前處理及配制加工后，采用速凍工藝，并在凍結(jié)狀態(tài)下（產(chǎn)品中心溫度在-18℃以下）貯存、運(yùn)輸和銷售的包裝食品。

冷凍調(diào)理食品在常溫下通過預(yù)煮烹炒蒸煮烤制等加工過程，使制品的中心溫度達(dá)到85~95℃。該類食品主要特點(diǎn)具有咀嚼感，鮮嫩、脆軟多汁，最大限度地保持了食品原有營養(yǎng)成分和固有風(fēng)味，但缺點(diǎn)是由于殺菌溫度較低，不能殺滅形成孢子的細(xì)菌，在貯存運(yùn)輸及銷售過程容易產(chǎn)生腐敗變質(zhì)，必須在冷凍條件下儲(chǔ)運(yùn)，貨架期較短。

產(chǎn)業(yè)鏈分析

根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，冷凍調(diào)理食品上游主要為農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等食材的供應(yīng)；中游為冷凍調(diào)理食品的加工、包裝、冷凍及運(yùn)輸；下游為冷凍調(diào)理食品的不同渠道終端銷售，主要包括大賣場/超級(jí)市場、便利店、專業(yè)零售商、獨(dú)立零售商、網(wǎng)上銷售等渠道銷售。

圖表 1 冷凍食品產(chǎn)業(yè)鏈

全球主要國家冷凍調(diào)理食品行業(yè)現(xiàn)狀

冷凍調(diào)理食品市場規(guī)模逐年增長，消費(fèi)者對方便、易于準(zhǔn)備的食品的需求持續(xù)增加。快節(jié)奏的現(xiàn)代生活方式和工作壓力使得冷凍調(diào)理食品成為許多人的選擇。此外，隨著消費(fèi)者對健康食品和便捷飲食的關(guān)注增加，健康和高品質(zhì)的冷凍調(diào)理食品也在市場上受到歡迎。中國，歐洲，美國冷凍調(diào)理食品行業(yè)整體發(fā)展現(xiàn)狀概述如下：

中國：中國的冷凍調(diào)理食品行業(yè)在過去幾年里迅速增長。隨著生活方式的改變和城市化的推進(jìn)，中國消費(fèi)者對方便、高品質(zhì)和多樣化的食品需求增加。冷凍調(diào)理食品行業(yè)迎合了這種需求，提供了方便快捷的烹飪解決方案。中國的冷凍調(diào)理食品市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，涉及的產(chǎn)品范圍也越來越廣泛，包括速凍餃子、湯圓、包子、炸雞塊等。

歐洲：歐洲的冷凍調(diào)理食品行業(yè)也呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長的趨勢?？旃?jié)奏的現(xiàn)代生活方式和對方便食品的需求推動(dòng)了冷凍調(diào)理食品市場的發(fā)展。歐洲消費(fèi)者越來越注重健康、天然和高品質(zhì)的食品，這也在一定程度上影響了冷凍調(diào)理食品的需求和產(chǎn)品開發(fā)。一些歐洲國家在冷凍調(diào)理食品的技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品多樣化和營養(yǎng)價(jià)值方面處于領(lǐng)先地位。

美國：美國是一個(gè)冷凍調(diào)理食品市場規(guī)模龐大的國家。忙碌的生活方式和追求便利的消費(fèi)習(xí)慣推動(dòng)了冷凍調(diào)理食品的需求。美國的冷凍調(diào)理食品市場包括各種類型的產(chǎn)品，如冷凍比薩、冷凍漢堡、速凍雞翅等。近年來，一些消費(fèi)者開始更加關(guān)注健康和營養(yǎng)，這對冷凍調(diào)理食品行業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

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